Yosine W.
Ik zou graag willen weten of je uit het percentage eiwitten in de voedingswaarde opgave op een pak meel kunt afleiden hoe sterk de gluten zijn.
Bijv. op een pak patentmeel dat ik heb, staat 12% eiwitten. Op een pak bloem voor Italiaanse pasta staat dat het "zachte" bloem is (tipo 00) en dat heeft 9,5% eiwitten.
Kun je dus uit eiwithoeveelheden op de diverse meelsoorten afleiden of het harde of zachte granen betreft?
Ik probeer een soort te vinden die zo dicht mogelijk bij Zeeuwse bloem komt, aangezien dat niet makkelijk verkrijgbaar is maar wel steeds vaker in recepten staat.
Alvast hartelijk dank!